Nudelsuppe mit Garnelen und Kokosmilch

Zutaten für 4 Portionen

•  2 Zehen frischen Ingwer gehackt
•  4 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL gehackte Koriander Samen
• 3 Prisen gemahlenen Gelbwurz
• 2 Stängel Zitronengras gehackt
• 800 ml hausgemachte Gemüsebrühe (optional Würfel)
• 800 ml Kokosmilch
• 200 gr. Thaibohnen in 3-4 cm lange Stücke geschnitten
• 200 gr. Kartoffeln in 2 cm grosse Würfel geschnitten
• 8 geschälte und entdarmte Garnelen (Etwa 400 gr.)
• 2 Esslöffel weißen Pfeffer
• 2 Handvoll frischen Koriander
• 2 EL braunen Zucker
• 1 Limette den Saft
• 200 gr. Glasnudeln
• 1-2 EL Fischsauce
• 2 TL Pflanzenöl

Zubereitung

Geben Sie den Ingwer, das Zitronengras, den Koriander, den Gelbwurz und den Knoblauch mit etwas Pflanzenöl in einen Mörser und zerstossen alles zu einer groben Paste.

Nun geben Sie die Paste in einen Wok (oder Pfanne mit hohem Rand) und rösten diese kurz an. Jetzt die Gemüsebrühe und die Kartoffeln dazu geben und einige Minuten köcheln lassen.

Die Kokosmilch, den Zucker und den Limettensaft dazu geben und gut vermischen. Schmecken Sie die Suppe mit etwas Fischsauce, Salz und Pfeffer ab.

Geben Sie die Garnelen und die Thaibohnen dazu und lassen das ganze bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln. Die Garnelen werden rosa wenn Sie gar sind.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Glasnudeln. Sie brauchen nur etwa 3-4 Minuten.

Nun den gehackten Koriander unter die Suppe mischen. 

Zum servieren geben Sie einige Nudeln in eine Schüssel und schöpfen die aromatische Suppe darüber.

Arbeitszeit: Etwa 20 Minuten

Geschmortes Fleisch, Ei und fünf Gewürze – Pa Lo

Zutaten für 4 Portionen

• 1000 gr. Schweinefleisch Haxen (zu je etwa 250 gr.)
• 4 Eier
• 3 Korianderwurzeln
• 2 Würfel Fleischbrühe
• 3 EL schwarze Sojasauce
• 2-3 EL Zucker
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Salz
• 3 getrocknete Zimtstengel
• 5 Sternanis
• 3 Shitakepilze
• 1 ½ ltr. Wasser

Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Kochen Sie die Eier und schälen Sie sie. Beiseite stellen.

Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten damit sich Röstaromen bilden.

Während Sie das Fleisch anbraten das Wasser in einem Topf mit Deckel kochen und die Fleischbrühe darin auflösen. Jetzt kommen alle Zutaten, das Fleisch und die Eier in die Brühe und wird etwa eine Stunde mit geschlossenem Deckel geköchelt.

Servieren Sie das Gericht (ohne Zimt und Sternanis) mit etwas Jasminreis

Tipp’s

Das Gericht schmeckt auch ausgezeichnet mit Enten- oder Rindfleisch. Aufgewärmt schmeckt das Gericht fast noch besser.

Arbeitszeit: Etwa 15 Minuten

Garzeit: Etwa 1 Stunde

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Zutaten für 4 Portionen

•          1000 gr. Schweinefleisch Haxen (zu je etwa 250 gr.)
•          4 Eier
•          3 Korianderwurzeln
•          2 Würfel Fleischbrühe
•          3 EL schwarze Sojasauce
•          2-3 EL Zucker
•          5 Knoblauchzehen, zerdrückt
•          1 TL Salz
•          3 getrocknete Zimtstengel
•          5 Sternanis
•          3 Shitakepilze
•          1 ½ ltr. Wasser
• Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Kochen Sie die Eier und schälen Sie sie. Beiseite stellen.

Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten damit sich Röstaromen bilden.

Während Sie das Fleisch anbraten das Wasser in einem Topf mit Deckel kochen und die Fleischbrühe darin auflösen. Jetzt kommen alle Zutaten, das Fleisch und die Eier in die Brühe und wird etwa eine Stunde mit geschlossenem Deckel geköchelt.

Servieren Sie das Gericht (ohne Zimt und Sternanis) mit etwas Jasminreis

Tipp’s

Das Gericht schmeckt auch ausgezeichnet mit Enten- oder Rindfleisch. Aufgewärmt schmeckt das Gericht fast noch besser.

Arbeitszeit: Etwa 15 Minuten 

Garzeit: Etwa 1 Stunde

Chili (Capsicum): Thai - Phrik Khi Nu

Der scharfe Inhaltsstoff der Chili- oder Pfefferschote ist das Capsaicin. Dieses Molekül kommt auch im Pfeffer vor. Das Capsaicin reizt die Nervenfasern, die für den Schmerz zuständig sind, insbesondere im Mund. Dies führt zu Rötungen, Hitzeempfinden und Schwitzen. Dieses Gefühl der Verbrennung wird bis zum Gehirn übertragen und ist je nach Art der Schote unterschiedlich intensiv. In der Regel hängt die Schärfe der Schote von ihrer Grösse ab: je kleiner, desto schärfer. Neben dem brennenden Geschmack ruft die Chilischote auch eine Stimulierung der Speichelbildung hervor und aktiviert den Durchlauf durch den Verdauungstrakt. Weniger angenehm ist hingegen dass der Genuss der scharfen Schote auch Brennen am Anus hervorrufen kann.

Das Capsaicin Molekül

Wenn Sie den scharfen Geschmack der Pfefferschote nicht vertragen, sollten Sie nicht versuchen, das Feuer mit Wasser zu löschen, sondern Milch trinken oder ein Stück Käse essen. Das Casein in der Milch kann den Schmerz bekämpfen, indem es an den Rezeptoren den Platz des Capsaicins einnimmt. Casein ist vorwiegend in Milchprodukten vorhanden.

TIPP:

Die Samen der Chilischoten sind schärfer als die Haut. Sie können die Schoten etwa 5 mm von der Wurzel entfernt der Länge nach bis zur Spitze aufschneiden und dann die Samen entfernen.

Verwendung in der Medizin

Für die Schärfe ist der Wirkstoff Capsaicin, der auf der Zunge einen Schmerz- beziehungsweise Hitzereiz erzeugt. Unter anderem auf Grund dieses Stoffes, gibt es tatsächlich auch Verwendungsmöglichkeiten in der Medizin.

• Salben gegen Rheuma, Gürtelrose, Schuppenflechte u.a.m.
• Schmerzlindernde Pflaster, z. B. ABC-Pflaster, Qutenza
• Antikrebsmittel (in der Erforschung)
• Nasenspray
• Kapseln für Kreislauf und Wohlbefinden

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Der scharfe Inhaltsstoff der Chili- oder Pfefferschote ist das Capsaicin. Dieses Molekül kommt auch im Pfeffer vor. Das Capsaicin reizt die Nervenfasern, die für den Schmerz zuständig sind, insbesondere im Mund. Dies führt zu Rötungen, Hitzeempfinden und Schwitzen. Dieses Gefühl der Verbrennung wird bis zum Gehirn übertragen und ist je nach Art der Schote unterschiedlich intensiv. In der Regel hängt die Schärfe der Schote von ihrer Grösse ab: je kleiner, desto schärfer. Neben dem brennenden Geschmack ruft die Chilischote auch eine Stimulierung der Speichelbildung hervor und aktiviert den Durchlauf durch den Verdauungstrakt. Weniger angenehm ist hingegen dass der Genuss der scharfen Schote auch Brennen am Anus hervorrufen kann.

Das Capsaicin Molekül

Wenn Sie den scharfen Geschmack der Pfefferschote nicht vertragen, sollten Sie nicht versuchen, das Feuer mit Wasser zu löschen, sondern Milch trinken oder ein Stück Käse essen. Das Casein in der Milch kann den Schmerz bekämpfen, indem es an den Rezeptoren den Platz des Capsaicins einnimmt. Casein ist vorwiegend in Milchprodukten vorhanden.

TIP:

Die Samen der Chilischoten sind schärfer als die Haut. Sie können die Schoten etwa 5 mm von der Wurzel entfernt der Länge nach bis zur Spitze aufschneiden und dann die Samen entfernen.

Verwendung in der Medizin

Für die Schärfe ist der Wirkstoff Capsaicin, der auf der Zunge einen Schmerz- beziehungsweise Hitzereiz erzeugt. Unter anderem auf Grund dieses Stoffes, gibt es tatsächlich auch Verwendungsmöglichkeiten in der Medizin.

•        Salben gegen Rheuma, Gürtelrose, Schuppenflechte u.a.m.

•        Schmerzlindernde Pflaster, z. B. ABC-Pflaster, Qutenza

•        Antikrebsmittel (in der Erforschung)

•        Nasenspray

•        Kapseln für Kreislauf und Wohlbefinden